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Risotto au thé et coquillages

Risotto au thé et coquillages [photo]

De la tasse à l'assiette !

le thé Lapsang souchong est un thé noir de chine à grandes feuilles , mates et sombres ,qui , une fois fermentées , ont été placées au dessus d'un feu d'épicéa afin d'être " fumées ".

Très particulier en bouche , très foncé à l'infusion : on l'adore ou on le déteste !

A consommer tout au long de la journée , ou à utiliser en cuisine pour son goût fumé .

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Riz parfumé à l'aubergine et au garam massala

Riz parfumé à l'aubergine et au garam massala [photo]

Le mot garam massala veut dire" mélange d'épices chaudes" C'est une préparation typique du nord de l'inde.

Le garam massala se compose de : clous de girofle,cannelle,cardamome,grains de poivre,feuilles de laurier,macis,cumin et coriandre.

Une fois broyées , ces épices forment une poudre brune très odorante.

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Rôti de lotte au cumin et au safran

Rôti de lotte au cumin et au safran [photo]

Le safran est une épice  tirée de l'espèce des crocus sativus. La fleur  possède trois stygmates  (extrémités distales des carpelles de la plante).Les stigmates sont souvent séchés et utilisés en cuisine comme assaisonnement ou comme agent colorant. Le safran, qui fut pendant plusieurs décennies l'épice la plus chère au monde, est originaire du Moyen-orient. Il a été cultivé pour la première fois dans les provinces Grecques .

Le safran est caractérisé par un goût amer.

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Homard à la vanille

Homard à la vanille [photo]

Vanille Bourbon Gousse

Originaire du Sud Mexicain c’est le fruit d’une orchidée grimpante.

Elle fut introduite en Europe par Christophe Colomb, mais c’est seulement en 1841, à La Réunion qu’on découvre la manière de féconder la gousse et d’obtenir un fruit. La fortune des planteurs de l’Ile était faite.

Les gousses noires, luisantes, ont un fort parfum de caramel. Il est impératif de les conserver dans un bocal hermétique, encore mieux enveloppées dans du papier sulfurisé .Une gousse servira plusieurs fois selon l’usage qu’on en fait.

Le mieux reste cependant de prélever par petits morceaux des bouts de vanille qu’on utilise au fur et à mesure.

On fend la gousse pour gratter les grains noirs qui sont à l’intérieur.

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Filet de veau à la fève tonka

Filet de veau à la fève tonka [photo]

La fève tonka est originaire des caraïbes , elle provient d'un arbre dont le bois dur est commercialisé sous le nom de « teck ».

Cet arbre produit un fruit ovale qui à maturité tombe à terre.Il est alors récolté puis séché pendant un an avant que soient récoltées ses graines : les fèves tonka.

Ces graines noires sont ridées et mesurent environ 3 cm de long pour 1 cm de large.

Ce n'est que récemment que la fève Tonka a fait une entrée remarquée dans la gastronomie. En effet, ce sont les grands chefs et pâtissiers qui ont lancé la mode en parfumant leurs créations.

Pourtant la fève tonka est utilisée depuis longtemps dans de nombreuses industries et notamment dans l'industrie du parfum pour son odeur légèrement musquée

La fève tonka est également utilisée comme arôme dans l'industrie alimentaire comme substitut à la vanille.

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