Homard à la vanille

Homard à la vanille (photo)

Par Claudine

Publié le : mercredi 1 décembre 2010

Vanille Bourbon Gousse

Originaire du Sud Mexicain c’est le fruit d’une orchidée grimpante.

Elle fut introduite en Europe par Christophe Colomb, mais c’est seulement en 1841, à La Réunion qu’on découvre la manière de féconder la gousse et d’obtenir un fruit. La fortune des planteurs de l’Ile était faite.

Les gousses noires, luisantes, ont un fort parfum de caramel. Il est impératif de les conserver dans un bocal hermétique, encore mieux enveloppées dans du papier sulfurisé .Une gousse servira plusieurs fois selon l’usage qu’on en fait.

Le mieux reste cependant de prélever par petits morceaux des bouts de vanille qu’on utilise au fur et à mesure.

On fend la gousse pour gratter les grains noirs qui sont à l’intérieur.

Liste des ingrédients

Dans votre épicerie le Piment Bleu

  • 50ml d' huile d'olive
  • 1 gousse de vanille Tahitiensis
  • 100g de riz basmati
  • 100g de riz sauvage
  • beurre clarifié

Les ingrédients du marché

  • 2 homards d'environ 350g
  • 60g d' échalotes
  • 200ml de vin blanc
  • 50ml de crème fraîche
  • sel et poivre du moulin
  • 400g de pousses d'épinards
  • 150g de beurre

Préparation de la recette

  1. Fendre les homards dans le sens de la longueur et ôter les pinces.
  2. Réduire presque à sec les échalotes ciselées dans le vin blanc. Ajouter la crème et porter à ébullition. Incorporer petit à petit des morceaux de beurre, mélanger avec un fouet. Y infuser la gousse de vanille fendue.
  3. Cuire les riz séparément à l’eau bouillante salée (10mn le riz basmati, 25mn le riz sauvage). Une fois cuits, les mélanger avec une noix de beurre.
  4. Tomber au beurre les pousses d’épinards.
  5. Sauter au beurre clarifié les pinces de homard et les mettre au four environ 20mn selon la grosseur.
  6. Sauter aussi les 4 morceaux de homards au beurre clarifié, les cuire au four avec les pinces 10mn. Bien arroser pendant la cuisson.
  7. Dresser les assiettes. Avec ½ homard et 1 pince arrosés de sauce à la vanille, quelques pousses d’épinards et un mélange de riz basmati et riz sauvage.